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Que contient la tomate ?

Posté par: SENEGALSANTE.COM| Jeudi 11 octobre, 2012 19:36  | Consulté 2656 fois  |  3 Réactions  |   

Que contient la tomate ?

Du point de vue botanique, la tomate est un fruit, mais elle est considérée comme un légume. Son principal atout nutritionnel est sa richesse particulière en vitamine C et lycopène, substances anti oxydantes dont les effets protecteurs sur la santé ont largement été démontrés.


Riche en eau (environ 95 %), la tomate ne dépasse guère 15 calories aux 100 grammes.
L’essentiel de son apport énergétique est assuré par ses glucides (fructose et glucose). Les protéines et les lipides ne sont présents qu’en toute petite quantité.
Elle constitue une bonne source de vitamine C et de vitamines du groupe B, notamment B3, B5 et B9 (acide folique ou folates).


Elle contient également des caroténoïdes : des carotènes, précurseurs de la vitamine A (qui se transforment en vitamine A dans l’organisme), et du lycopène.
Ces deux substances sont dotées de propriétés anti oxydantes et sont responsables de la couleur rouge de la tomate.
Ce légume renferme de nombreux minéraux : beaucoup de potassium, du phosphore et du magnésium ; ainsi que des oligo-éléments : fer, zinc, cobalt, nickel, fluor, bore...

Concentrées dans sa peau et ses graines, ses fibres sont composées de celluloses, d’hémicelluloses, et d’un peu de pectines.

 

Quels bienfaits ?

Le Programme National Nutrition Santé recommande de consommer chaque jour au moins 5 portions (de 80 g minimum) de fruits ou de légumes et de profiter au maximum de leur variété saisonnière. La saison de la tomate s’étend de juillet à octobre.
Une tomate, ou une poignée de tomates cerise, correspond à une portion de légume.
D’une façon générale, les vitamines, composés antioxydantset fibres contenus dans les fruits et les légumes jouent un rôle protecteur significatif pour la santé. De nombreuses études ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits pouvait réduire le risque de développer une maladie cardiovasculaire, un cancer ainsi que d’autres maladies1-2.
La vitamine C et les caroténoïdes (carotènes et lycopène), présents en quantité importante dans la tomate, seraient responsables pour une grande part des effets protecteurs de ce légume.


Quels risques ?

La tomate peut-être responsable d’un syndrome d’allergieorale : une réaction allergique à certaines protéines végétales.
Ce phénomène peut toucher certains sujets allergiques au pollen. Il se traduit par l’apparition de démangeaisons et de sensations de brûlure à la bouche, aux lèvres et à la gorge suite à la consommation de l’aliment incriminé. Les symptômes peuvent disparaître en quelques minutes. Il est toutefois recommandé de consulter votre médecin traitant qui peut vous adresser à un allergologue, afin de déterminer la cause de la réaction et les éventuelles mesures de précaution à prendre.

 

 Composition de la tomate

 

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Énergie (kCal)

15 kCal

Protéines

0,68 g

Lipides

0,10 g

Glucides

2,80 g

Fibres

1,20 g

Eau

94 g

Vitamines et assimilés

Caroténoïdes provitaminiques A

32 mg

Bêta-carotène

346 µg

Alpha-carotène

78

Thiamine (Vitamine B1)

0,06 mg

Riboflavine (Vitamine B2)

0,04 mg

Niacine (Vitamine B3 ou PP) en équivalent en niacine totale

0,65 NE

Niacine (acide nicotinique)

0,5 mg

Acide pantothénique (Vitamine B5)

0,5 mg

Vitamine B6

0,081 mg

Folates totaux

9 µg

Vitamine C

26 mg

Vitamine E (tocophérols)

0,38 mg

Vitamine K

10,1 µg

Caroténoïdes non provitaminiques A

Lycopène

21754 µg

Minéraux et oligo-éléments

Potassium

204 mg

Phosphore

28 mg

Calcium

13 mg

Sodium

13 mg

Magnésium

10 mg

Fer

0,51 mg

Zinc

0,07 mg

Cuivre

0,09 mg

Manganèse

0,1 mg

Sélénium

0,4 µg

Protéines (1,2 g)

Acides aminés

Acide aspartique

0,166 g

Acide glutamique

0,442 g

Alanine

0,034 g

Arginine

0,029 g

Cystine

0,016 g

Glycine

0,03 g

Histidine

0,018 g

Isoceuline

0,029 g

Leucine

0,044 g

Lysine

0,044 g

Méthionine

0,01 g

Phénylalanine

0,031 g

Proline

0,023 g

Sérine

0,032 g

Thréonine

0,03 g

Tryptophane

0,009 g

Tyrosine

0,021 g

Valine

0,031 g

Lipides (0,2 g)

Acides gras saturés

0,028 g

Acides gras monoinsatur

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